Herkkusienellä höystetyt hevosenlihapullat

Sain käsiini vastajauhettua hevosen paistijauhelihaa, josta päätin kokeeksi pyörittää lihapullia. Hevosen paistijauheliha on väriltään tummempaa kuin tavallinen naudan paistijauheliha ja lisäksi se pilaantuu helpommin, joten suosittelen ostamaan sitä saman päivän ruuanlaittoon. Pakastaminenkin pilaa mielestäni lihan koostumuksen. Hinnaltaan hevosen paistijauheliha on edullisempaa tavalliseen paistijauhelihaan verrattuna ainakin yleisesti, kauppiaskohtaisia poikkeuksia toki saattaa esiintyä. Tuore hevosenliha ei mielestäni maistu mitenkään erilaisemmalta kuin naudan paistijauheliha, mutta paistaessa saattaa nenään tulla vieras tuoksu, hieman lempeän riistaisa, mutta maussa sitä en kyllä itse enää huomannut.

Herkkusienellä höystetyt hevosenlihapullat (20kpl)

Tarvitset:

800 g hevosen paistijauhelihaa

2 isoa herkkusientä

2 sipulia

100 g tuorejuustoa (pippuri/valkosipuli/ruohosipuli)

2 kpl kananmunia

suolaa & pippuria

Ota lihat huoneenlämpöön, hienonna herkkusieni sekä sipuli. Ruskista hienonnettu sipuli kevyesti voissa. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja mausta makusi mukaan kuitenkin kohtuudella. Voit käyttää myös muita mausteita kuten paprikajauhetta tai cayenne-pippuria. Sekoita ainekset kunnolla, jotta saat aikaan kunnon sitkoksen, sillä tässä reseptissä ei käytetä korppujauhoja ollenkaan. Toki voit halutessasi lisätä korppujauhoja vähitellen koostumusta tarkkaillen. Paista lihapullat uunin keskitasossa 225-celsiusasteessa noin 15-20 minuuttia, jonka jälkeen ruskista pinta vielä reilussa voissa paistinpannulla. Lisukkeeksi sopii perinteinen perunasose sekä ruskeakastike.

Vampyree broilerin rintapala

Satuin törmäämään ruokaostoksillani Poppamiehen Vampyree savustettuun valkosipuli-chilipyreeseen ja pakkohan purnukka oli nakata ostoskoriin. Mietin hetken mitä voisin pyreellä tehdä, kunnes palaset loksahtivat kohdalleen. Päätin pintamaustaa broilerin rintapalan ja tehdä siihen Vampyreellä täytetyn taskun. Rintapala eroaa rintafileestä siten, että siinä on vielä nahka ja luut paikallaan.

Vampyree broilerin rintapala

Tarvitset:

Yhden broilerin rintapalan per syöjä

Poppamiehen Vampyree

Asmonte-juustoa

Suolaa & pippuria

Cayenne-pippuria

Smoked paprika-maustetta

Rypsiöljyä

Paistomittarin (ellei kokkaa tuntumalla)

Hiero rintapalan pintaan loraus rypsiöljyä, suolaa, pippuria, cayenne-pippuria ja smoked paprika-maustetta. Tee veitsellä viilto rintapalaan jättäen päätyihin pelivaraa, äläkä leikkaa sivusta kuitenkaan läpi, sillä tarkoituksena on saada palaan tasku aikaiseksi. Lusikoi Vampyreetä taskuun oman maun mukaan. Suosittelen kuitenkin siirtämään pyreetä ensin kulhoon, josta sitten lusikoi taskuun salmonellariskin takia. Murusta Asmonte-juustoa palan päälle. Paista uunin keskitasossa grillivastuksen alla 200-celsiusasteessa nahka ylöspäin, kunnes sisälämpötila saavuttaa 74-celsiusastetta. Päätin tarjoilla kevyehkönä illallisena salaatin kera.

Ylikypsää porsaan poskea ja viskikastiketta

Muutto on nyt onneksi ohitse ja päätin viikonloppuna testailla uutta keittiötäni kokkaamalla muutamalle ystävälleni jotain hieman erikoisempaa. Päätin kokeilla porsaan poskea, sillä Groteskissa nautittu poski on yksi parhaimmista annoksista joita olen syönyt. Hieman vaatimattomammin päätin posken kuitenkin tarjoilla, mutta seitsemän tunnin uunissa hauduttamisen jälkeen koostumus oli täydellinen.

Ylikypsää porsaan poskea ja viskikastiketta

Tarvitset:

3 poskilihapalaa per syöjä

lihalientä

demi-glace

sipulia

valkosipulia

porkkanaa

timjamia

maustepippureita

suolaa & mustapippuria 

voita

öljyä

viskiä

vehnäjauhoja tai muuta kastikesuurustetta

Ota liha huoneenlämpöön ja pilko sillä välin porkkana, sipuli ja kuori 2-3 valkosipulin kynttä. Valmista sen verran lihalientä, että se peittää poskipalat sekä kasvikset uunivuuassa ja riittää vielä kastikkeen tekemiseen. Voit vahvistaa lihaliemen makua demi-glace valmisteella tai häränlihafondilla. Varo liian suolan käyttöä, sillä kastiketta valmistaessa suolaisuus tulee vahvemmin esille kokoon keittämisen myötä. Lämmitä uuni 125-celsiusasteeseen (kiertoilma, tavallinen 150). Ruskista poskien pinta kiinni öljy-voiseoksessa. Asettele poskipalat, sipulit ja porkkanat voideluun uunivuokaan tai pataan. Kaada lihalientä päälle, lisää muutama oksa timjamia, suolaa sekä pippurit. Hauduta uunissa 5-7 tuntia, peitä kannella tai foliolla. Voit välillä nostaa tai laskea lämpötilaa, jos tuntuu ettei lämpötila ole tarpeeksi korkea pienen poreilun aikaansaamiseksi.

Kastike valmistetaan liemestä, kun lihat otetaan uunista (voit laittaa posket takaisin uuniin 50-celsiusasteeseen ettei jäähdy). Siivilöi muutama desi lientä kattilaan ja lisää reilu loraus viskiä (Jameson on hyvä talousviskiksi) ja anna kiehua kasaan noin puoleen alkutilavuudesta . Valmista noin puoli desiä tummaa rouxia (voissa ruskistettu vehnäjauho) ja lisää se huolellisesti sekoittaen kastikeliemeen. Jatka kastikkeen kokoon keittämistä kunnes se on hieman jopa liian paksua. Lisää sitten vielä loraus viskiä ja kiehauta nopeasti, ettei viskin aromi ehdi haihtua.