Burgundilainen häränlihahöystö

Koulun keittiötunneilla valmistamme jos jonkin näköisiä ruokia. Nyt keväällä olemme harjoitelleet erilaisten lounasruokien valmistusta ja  viiden viikon työssäoppimisjaksomme tapahtuu ravintolassa, joka tarkoaa lounasruokia. Oman paikkani olen jo sopinut, mutta kerron siitä enemmän myöhemmin. Minullahan ei normaalisti ole laseja päässä, mutta silmälääkäri kielsi käyttämästä piilolinssejä kahteen kuukauteen.

Torstaina valmistin ryhmäni kanssa Burgundilaista häränlihahöystöä. Yhden ryhmäläisen ollessa poissa, sain valmistaa höystön, kaksi lisuketta ja leipoa sämpylöitä kahdestaan Nestorin kanssa. Lopputulos oli aika onnistunut.

Meillä oli n. 1 kg sonnin ulkopaistia käytettävissä (normaalistihan se valmistetaan sisäpaistista). Kastiketta 1 litra = bouillonia 0,5 litraa ja punaviiniä 0,5 litraa, suurustettu tummalla rouxilla (25g/25g). Ennen suurustusta lisättiin bouquet garni, joka poistettiin lopussa ennen tarjoilua.

Lihat ruskistetaan ja lisätään suurustettuun höystöön. Höystön annetaan muhia tunnin verran. Sen jälkeen ruskistettaan pekoni ja lisättään höystöön. Herkkusienet, salottisipulit ja hillosipulit ruskistettaan pekonin rasvassa (tarvittaessa lisätään voita) ja lisätään joukkoon. Annetaan hautua rauhallisesti, kunnes liha on mureaa.

Klassinen lisuke burgundin padalle on keitetty riisi, mutta meidän piti valmistaa toinenkin lisuke. Päätin sitten koota kaapeista jotain ihan randomia ja tuloksena syntyi tällainen sipulisörsseli.

Freesasin purjoa, punasipulia, ruohosipulia, keltasipulia ja valkosipulia öljyssä, lisäsin sokeria, suolaa, mustapippuria ja etikkaa. Valitettavasti purjon väri ei säilynyt, mutta hyvää siitä silti tuli. Pientä hienosäätöä voisi vielä kyllä tehdä.

Tässä alla vielä muutamia avokin laivalta tuomia tuliaisia: Chateau du Trignon 2006, AC Côtes-du-Rhône Villages, Ranska sekä Merlot 2003, Vin de Pays d'Oc, F. Scalli , Languedoc-Roussillon, Ranska

Ripasso 2009, DOC Valpolicella Superiore, Veneto, Italia sekä Classic Riesling 2010,  P. Lehmann, Barossa Valley, Australia

Kuohuviininä L'avenir Brut Rosé 2009, Laroche, Stellenbosch, South-Africa

Vähän namia sekä taivaallisia Anthon Bergejä. 

Tulevaisuus... ja veitsiä

Jokanen varmaa on tätä blogia lukiessaan (tai vaikkapa jo pelkästä otsikosta päätellen) hokannut, että mä tykkään ruuanlaitosta, viineistä yms... ja erityisesti itse RUUASTA <3

Nyt on käynyt niin, että mut hyväksyttiin hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkintoa (yo) suorittamaan Turun amikseen.. jess... -.- siis.. okei..

Ekaks, älkää saarnatko mulle kui hain 2. asteen haussa ku oon just valmistunu ylioppilaaks, vaan mä haluan LÄÄKÄRIKS, ja ruuanlaitto on mun harrastus, mutta hain jonnekkin (kävin siis lääkiksen pääsykokeissa, mut en usko pääseväni vielä tänävuonna sisään, jos pääsen niin paskon kultaa).

Niin siis miksi hain:

1) jos en saakaan mitään miellyttävää työpaikkaa, missä viettää vuosi (tai enemmänkin)

2) ja en tosiaankaan uskonut tonne lääkikseenkään pääseväni, niin saahan tostakin sen 150€ kuussa ekan vuoden ja tokana vuonna sitte sen reilu 200€ (vanhempien tulot vaikuttaa alle 20-vuotiaan 2. asteen opiskeluun, vaikka ei asuisikaan kotona)

3) oppii sitten ainaki vähän paremmat taidot keittiössä

4) on sitte ees joku ammatti jos en ikinä pääse yliopistoon sisään

5) tiesin kyllä pääseväni saletisti tonne (sain 21 pistettä ja alin hyväksytty 17)

Nyt tarttis kattoo sitten jotain vaatteita, mut luulen et taidan mennä paikanpäälle Paraisille sovittamaan BB-fashioniin (jonka mainos tuli hakutulosten mukana). Tos oliki jotku määräykset mitä piti hankkia ni päädyn ostamaan valkosen kokintakin (2 kpl) mustilla napeilla tosin (kuvassa valkoset). Sit mustan liinan (2 kpl), pepitaruudulliset (hyyyyii, tiedän mut on pakko olla just sellaset) työhousut ja sitte kamalat työkengät.. Mut eniten, mua suorastaan kuvottaa, stressaan tota päähinettä. Mulle kun EI SOVI MITKÄÄN PÄÄHINEET! Ja nyt on pakko hommata joko kokinlakki tai keittiöhuivi.. jeesus sentään.. nooh ei voi mtn..

Sitten noi veitset.. Oon niiiin kärsimätön ihminen ku olla ja vain saattaa, ja vaikka noissa lapuissa lukee et joku veitsien esittely- ja myyntitilaisuus ois 7.9 Aninkaisten koulutalolla (ite siis Lemminkäisenkadulla) ni en todellakaan jaksa oottaa kuukautta koulun alkamisen (10.8 ja mulla on 9.8 synttärit) jälkeen. Ja NYT EN OSAA PÄÄTTÄÄ ja mä vaadin EHDOTONTA LAATUA, makso mitä makso.. vaikka kyllä noitten MAC Professional veitsien hinta hirvittää, mutta ne kestää sitte lopun ikää vaikka kokkia ei musta tuliskaan.. Ongelma vaa, et tuol Idellin sivuilla ei mainita fileointi veitsestä mitään, ni tarvii varmaa kääntyy maahantuojan puoleen.. Mut sit taasen mietin, et oonko taas suuruuden hullu ja pitäiskö ostaa vähän halvemmat, mut kuitenki ihan käypät Victorinoxit... En tie, tai sit ostaisin MAC:n MBK-85 ja sit fileointi- ja juuresveitset toisesta sarjasta.. Vitsi ku hyvä idea taas. Tän blogin kirjottaminen valasee jotenki mun ajatuksen kulkua..

MAC MBK-85, Idelli 152€

Ja jos tarkkoja ollaan, ni mun parempi puolisko vähä lupaili ostaa mulle veitset myöhästyneeks ylppärilahjaks, mut ei tohon hintaa viitti montaa ostella ni jos se sit vaik ostais ton ja ite ostaisin ne muut sit ni pääsis sitäki halvemmal.. Herra varmaa tykkää taas täst ideast iha hirveesti ;D

Tähän väliin voisin todeta et ketuttaa ku stockmann.comssa on joku saakelin palvelukatko (ollu koko aamun), etten pääse sinne ihastelee noita mahdollisia veitsiä.. Nimittäin oon pitkään kuolannu myös Wüsthofin veitsiä.. et jos hommaisin ne muut veitset siltä merkiltä..

Tänään teen muuten ruuaksi ihan perinteistä liha-makaronilaatikkoa, koska ollaan nyt säästölinjalla mun työttömyyteni ja tulevan juhannusmenun takia..

Kahville.