Burgundilainen häränlihahöystö

Koulun keittiötunneilla valmistamme jos jonkin näköisiä ruokia. Nyt keväällä olemme harjoitelleet erilaisten lounasruokien valmistusta ja  viiden viikon työssäoppimisjaksomme tapahtuu ravintolassa, joka tarkoaa lounasruokia. Oman paikkani olen jo sopinut, mutta kerron siitä enemmän myöhemmin. Minullahan ei normaalisti ole laseja päässä, mutta silmälääkäri kielsi käyttämästä piilolinssejä kahteen kuukauteen.

Torstaina valmistin ryhmäni kanssa Burgundilaista häränlihahöystöä. Yhden ryhmäläisen ollessa poissa, sain valmistaa höystön, kaksi lisuketta ja leipoa sämpylöitä kahdestaan Nestorin kanssa. Lopputulos oli aika onnistunut.

Meillä oli n. 1 kg sonnin ulkopaistia käytettävissä (normaalistihan se valmistetaan sisäpaistista). Kastiketta 1 litra = bouillonia 0,5 litraa ja punaviiniä 0,5 litraa, suurustettu tummalla rouxilla (25g/25g). Ennen suurustusta lisättiin bouquet garni, joka poistettiin lopussa ennen tarjoilua.

Lihat ruskistetaan ja lisätään suurustettuun höystöön. Höystön annetaan muhia tunnin verran. Sen jälkeen ruskistettaan pekoni ja lisättään höystöön. Herkkusienet, salottisipulit ja hillosipulit ruskistettaan pekonin rasvassa (tarvittaessa lisätään voita) ja lisätään joukkoon. Annetaan hautua rauhallisesti, kunnes liha on mureaa.

Klassinen lisuke burgundin padalle on keitetty riisi, mutta meidän piti valmistaa toinenkin lisuke. Päätin sitten koota kaapeista jotain ihan randomia ja tuloksena syntyi tällainen sipulisörsseli.

Freesasin purjoa, punasipulia, ruohosipulia, keltasipulia ja valkosipulia öljyssä, lisäsin sokeria, suolaa, mustapippuria ja etikkaa. Valitettavasti purjon väri ei säilynyt, mutta hyvää siitä silti tuli. Pientä hienosäätöä voisi vielä kyllä tehdä.

Tässä alla vielä muutamia avokin laivalta tuomia tuliaisia: Chateau du Trignon 2006, AC Côtes-du-Rhône Villages, Ranska sekä Merlot 2003, Vin de Pays d'Oc, F. Scalli , Languedoc-Roussillon, Ranska

Ripasso 2009, DOC Valpolicella Superiore, Veneto, Italia sekä Classic Riesling 2010,  P. Lehmann, Barossa Valley, Australia

Kuohuviininä L'avenir Brut Rosé 2009, Laroche, Stellenbosch, South-Africa

Vähän namia sekä taivaallisia Anthon Bergejä. 

Jäätävämättöpostaus

Joo.. tässä on ehtiny kertyä vaikka mitä postauksia mitä on pitäny tehdä, joten lykkään nyt kaikki samaan syssyyn, vaikka vihaan sellasta (jotenki tosi epäjärjestelmällistä), mutta toisaalta mulla tulis muuten tänään nii pirun monta postausta ettei itse erkkikään pysy enää perässä... Nää ei myöskään ole missään aikajärjestyksessä eikä noudata muutenkaan yhtikäs mitään maallista logiikkaa...

Ensimmäisenä mainittakoon Elmerin kalakeitto, josta juteltiin joskus kesälläkö se oli jossain mun postauksessa. Ja kun ite en ole ehtinyt/muistanut sitä keittoa tehdä niin Elmeri sitten päätti mulle joku kaunis päivä tossa ilmottaa, että hei "mä teen sitä kalakeittoa maanantaina", ja mä sitten menin kuvailemaan ja syömään kyseistä pöperöä. Ja muuten oli nii maa perk***** hyvää sapuskaa ettei mitää määrää ole. Parasta kalakeittoa mitä mä olen syöny. En lähe ryöstelee reseptiä ja jaksa postata tähän kaikkii työnvaiheita ja vähän kuuluu kavereitten blogejakin mainostaa, niin tässä teille linkki kokonaisuuteen ja alla kuva valmiista safkasta ja mun räjähtäneestä olemuksesta (maanantaisin ei todellakaan jaksa panostaa ulkonäköön).

Tein koulussa tos taannoin croisantteja ja siinä kävi vähän niin, et mä jätän sen homman ranskalaisille... Ei oikeen onnistunu, niistä tuli sellasia rapeita. Kuulemma johtus siitä et olivat liian kauan uunissa (en handlaa viel noit kiertoilmauuneja). Valitettavasti unohdin ottaa kuvia niistä.

Turun Ruokamessut oli viime viikonloppuna eli siis 30.9-2.10.2011. Koska mulla on miljoona ja yks asiaa koko ajan pyörimäs päässä ni tietty unohdin kameran koulun kaappiin, mikä ketuttaa vieläkin ihan sikana.Olin siis siellä perjantaina ystäväni Lassin kanssa, koska sillon pääs kaks opiskelijaa yhen hinnalla eli se oli sit niinku 5€ per lärvi. Teemana oli luomu ja Japani ainakin. En loppupeleissä sit hirveesti sielt ostanu mitään mut käteen jäi Naga Morichin aiheuttamat tuskat (joo, urpo ku olen ni oli pakko maistaa) sekä ostokset:

Tannisen Chilinen, Supertulinen kastike joka muuten on ihan törkeetä settiä oli Nagaan ja johki muuhun oisko ollu Ramiroon tehty.

Sate Herkkutuotteen valmistama käsintehty chilimaitosuklaa, jonka väänsin naamaani normaalisti heti, vaikka yritin sinnitellä viikonlopun yli, et oisin saanu ite suklaasta valokuvan enkä tästä tyhjän pussin etiketistä. Paras chilisuklaa ikinä.

Ullan Pakarin Kaurakakko vai mikä lie leipä tarttu mukaan ku ostettiin kimpassa Lassin kanssa. Lassi osti 2 ja mä sen yhden ku oli 3 leipää 5€ tarjous. Leivässä oli joku jäätävä sivumaku, ihan ku ois ollu jossain likasessa uunissa tai jotain pesuainetta jääny taikinakulhoon tjn. En osaa sanoa, mut en tykänny. Enkä ottanu kuvaakaan leivästä.

En muista et oisin ostanu sielt enempi mitään, mut otin jottain esitteitä lähikuntien luomutuottajista

Luomukasviksia: Mikolan luomutila, Luomulandia, Kontolan luomutila, Koivusillan tila, Vinkkilän Luomutuote

Luomulihaa: Kotikosken lammastila, Rintalan luomutila

Myllytuotteita: Birkkalan tila, Reunasalon Mylly Oy, Riihipuoti Oy, Siimeksen luomutila

Leipomoja: Livonsaaren leipomo, Veraisen leipomo

Esitteessä ei ollut, mutta mainittakoon vielä luomukauppoja Turussa: Luomuidylli, Ruohonjuuri 

Ja sitten voisi vielä mainita, että se mun tilaama Canon EF-S 60mm f/2.8 Macro USM objektiivi (huuto.net 310€) on ihana, mutta ei kuitenkaa täysin sovellukaan siihen tarkotukseen (ruoka-annosten kuvaus) ku olin ajatellu, mutta kyllä sillä ihan kivoja kuvia saa. Vaatii vaan vähän harjottelua ton vakaan kuvausasennon kanssa. Valitettavasti kuvat siitä on toisella koneella ja en jaksa nyt alkaa räpsii uusia.

Jaaaaa sitten mainostan öljyjä: eli avokadoöljy, joka on aivan loistavaa, hyvää esimerkiks vinaigrette kastikkeeseen ja vaikka naamalle (sisältää E-vitamiinia). Toinen mahtava on aidoista ja alkuperäisistä Kalamata-oliiveista puristettua extra-neitsyt oliiviöljy. Molemmat on kalleita ku fan, mut esimerkiks toi avocadoöljy oli täs joku päivä Hulluilla Päivillä Stockmannilla tarjouksessa...

Nyt mun tarvii mennä tekemään perunamuusia Rosamunda-perunoista ja chili-lihapullia käyttäen tota Tannisen Supertulista <3


http://hugexheavenly.blogspot.com/2011/10/fish-soup-of-gods.html