Syntymäpäiväillallinen

Blogini täytti perjantaina vasta vuoden verran ja päätin juhlistaa tätä päivää järjestämällä arvonnan ystäväpiirissäni. Voittaja siis pääsi illallistamaan avecinsa kanssa meille ja nauttimaan minun tekemistä ruuista sekä sopivista ruokajuomista. Lopputuloksena syntyi hyvinkin klassinen menukokonaisuus:

Kampasimpukkaa, karamellisoituja porkkanoita sekä beurre blancia

~

Härän sisäfileepihvi, palsternakka pyree ja tummaa kermakastiketta

~

Viskisuklaakakkua, hunajapaahdettuja manteleita sekä kermavaahtoa

Olen kyllä tyytyväinen kokonaisuudessaan iltaan, sillä valmistin edellisenä iltana jälkiruuan ja kotiin perjantaina tullessani minulla oli tunti aikaa saada homma kasaan. Kiire tuli ja myös iso tiski pino, mutta hengissä selvittiin. Huomasin kuitenkin jännittäväni sekä hieman jopa stressaavani - en tykkää laittaa ruokaa kiireellä. Kiitos paljon vieraille ja mitä ilmeisemmin, myös heille näytti ruuat maistuvan sekä seura kelpaavan.

Alkuruuaksi tarjoilin kampasimpukkaa, karamellisoituja porkkanoita sekä beurre blancia. Jostain syystä kampasimpukka näyttää kuvassa palaneelta, vaikka sitä ei ollutkaan. Juomana P. Lehmannin Classic Riesling 2010.

Nuo fenkolit olisin kyllä voinut heittää hornaan tuosta päältä, että on ruman näköistä. Maultaan ne kuitenkin annokseen sopivat, olisi ehkä pitänyt soveltaa ne jotenkin kastikkeeseen, mutta joskus sattuu näitä aivopieruja. Ensi kerralla sitten. 

Tuo kampasimpukan paistaminen oli vähän kinkkinen juttu, sillä toimeen ryhdyttyäni mietin, että mistä näistä tietää koska ovat kypsiä. Muutama kirosanakin taisi siinä lipsahtaa. Koitin sitten vain tökkiä ja miettiä, että lihaa tämäkin on ja nyt tuntuu jämäkältä. Eikun lautaselle vain, eikä onneksi raakaa ollutkaan. Joku voisi ehkä hieman valaista minua antamalla aika-arvion tuosta kampasimpukan paistoajasta?? Porkkanoissa nyt ei ihmeellistä ollut, vaikka karamellisoinninkin tein ensimmäistä kertaa mitään ohjeita katsomatta. Vähän kyllä mietin sokerin määrää, mutta hyviä niistä tuli, vaikka itse sanonkin. Beurre blancin valmistin omasta kasvisliemestä, sehän alunperin kuuluisi kalaliemeen tehdä, mutta henkilökohtaisesti en pidä kalaliemistä, joten päätin hyötykäyttää oman tuotokseni.

Pääruokana härän sisäfileepihvi, palsternakka pyree ja tummaa kermakastiketta. Punaviininä Saint-Emilionin Grand Cru Château Teyssier 2008.

Itse yleensä lihani medium miinuksena syövänä, otin aikamoiset paineet illallistajan toivomuksesta saada pihvi kypsänä. Lopputulos oli kutakuinkin mitä pitikin, ja kelpasi hänelle hyvin, vaikka kriteeri ei aivan 100% täyttynytkään. Olen rehellisesti sitä mieltä, että pihvin jättäminen raaemman puoleiseksi on paljon helpompaa kuin täysin kypsäksi paistaminen. Palsternakkapyree ei tuottanut ongelmia, sillä herkullisuudestaan huolimatta, se on aika simppeli valmistaa. Kastikkeen valmistin omasta lihaliemestä, jota naudan sisäpaistista anopin tapaan jäi.

Jälkiruuaksi valmistin viskisuklaakakkua, hunajapaahdettuja manteleita sekä kermavaahtoa. Jälkiruokajuomana Juhlamokka-kahvi. Valitan kakkupalan puuttumista :D

Suklaakakun valmistin ilman jauhoja ja senkin sovelsin päästäni - ilmeisesti kiire sai minut improvisoimaan, yleensä olen tarkka reseptin noudattaja. Rehellisyyden nimissä myönnän olleeni hieman pelon vallassa kakkua tehdessäni, sillä ensinäkin en ole mikään suuri suklaan ystävä, en omistanut minkäänlaista reseptiä, ja pelkäsin kakun jäävän littanaksi tai valuvan kakkuvuuan saumoista uunin pohjalle. Lopputulos oli kuitenkin varsin yllättävä, vaikka viski olisi saanut mielestäni maistua hieman enemmän. Hunajapaahdetut mantelit olivat kaupan tuotos, vaikka ne nyt olisi ollut helppo valmistaa itsekin. Hieman keveyttä tuhdin kakun kylkeen toi kuohkea kermavaahto.

Oli kyllä hienoa valmistaa itse kotona näin hieno illallinen ja varsinkin sitä arvostavalle pariskunnalle. Toivottavasti saan järjestää vastaavia ruuanlaittotapahtumia jatkossakin hyvän seuran kanssa. Toivotaan, että  toinen vuosi tuo tullessaan hyviä arvosteluja, lisää ruokareseptejä sekä toivonmukaan lisää lukijoitakin. Näillä näkymin hyvin lähtenyt käyntiin ja toivotan teille kaikille antoisia ja maukkaita lukukokemuksia. Reseptit laitan tänne vähän myöhemmin.

Blogini yksivuotispäiväillallinen

Blogini täyttää huomenna VASTA vuoden. Päätin tätä sitten juhlistaa järjestämällä ystäväpiirissäni arvonnan, jonka voittaja pääsee avecinsa kanssa meille nauttimaan minun valmistaman kolmen ruokalajin illallisen ruokajuomineen. Jälkiruoka on jo tuloillaan, ja jännittää aivan hirmuisesti, ettei mikään nyt vaan menisi mönkään.

Tämä menu sisältää aika paljon itselleni uusia komponentteja tai toisin sanoen, en ole niitä itse aikaisemmin valmistanut, vaikka ravintolassa olisikin vatsalaukkuuni saattanut päätyä. Tottahan toki taltitoin Canonini kanssa kaiken tuottamani meni sitten pieleen tai ei. Siitä tulikin mieleeni, että haen uuden objektiivini Postista huomenna, joten saas nähdä millaista materiaalia tulee. Nyt nopeasti ostoslistan kimppuun ja sitten unten maille, onhan minulla huomenna vielä toisen työssäoppimisviikon viimeinen päivä.

Lihansyöjällekin maistuvat linssikakut

Reseptiä jälleen ajattelin tänne teille kirjoittaa. Maanantain keittiötuntien teemana oli kasvisruuat ja erikoisruokavaliot. Meidän ryhmällä oli sitten laktovegetaarinen, keliakia sekä vähäkolesterolinen ruokavalio kriteereinä. Laktovegetaarinen tarkoittaa sitä, että kasvikunnan tuotteiden lisäksi maitotuotteet ovat sallittuja. Keliakia puolestaan vaikuttaa ruokavalioon siten, että vehnä, ruis sekä ohra ovat pannassa niiden sisältämän gluteenin takia. Kaupassa gluteenittomat tuotteet ovat merkitty omalla logollaan ja/tai pakkausselosteessa lukee tuotteen olevan gluteeniton. Vähäkolesterolisessa ruokavaliossa rasvan määrä pyritään pitämään mahdollisimman vähäisenä, eritoten tyydyttyneet rasvahapot. Lisäksi munan keltuainen on kiellettyjen ruoka-aineiden listalla. Äyriäisiä ja rasvaisia eläinperäisiä tuotteita ei suositella myöskään suuria määriä nauttimaan.

Minä hartaana naudan lihan palvojana en ole aikaisemmin kesäkeittoa lukuunottamatta mitään kasvisruokaa varsinaisesti valmistanut (kaupan valmistuotteiden paistamista en näe kovin kehuttavaksi ruuanlaitoksi). Muutaman tunnin internetin penkomisen jälkeen löysin kun löysinkin mielenkiintoisen reseptin: Etelä-Intialaiset linssikakut sekä raita-kastike. Tämä ei siis ole oma reseptinin, mutta ajattelin sen teille nyt sitten suomentaa. Alkuperäinen resepti siis englanniksi (original recipe in English). Tämä resepti on hieman muunneltu, sillä minusta maut eivät tulleet kohdalleen alkuperäisessä ohjeessa, ja minunkin versiotani voisi vielä jalostaa etenkin raidan kohdalla.

Raita

Lämmitä uuni 250 asteeseen. Mausta valkosipuli, jonka yläpinnalta on leikattu ohut siivu pois (valkosipulin kynnet näkyvät) reilulla rypsi –tai oliiviöljyllä, suolalla ja mustapippurilla. Kääri valkosipuli folioon ja paista uunissa n. 35–40 minuuttia.  

Kuori ja poista siemenet kurkusta (halkaise kurkku pituussuunnassa ja kaavi lusikalla). Silppua kurkku pienen pieniksi palasiksi – älä kuitenkaan tee muusia. Mikäli kurkkusi on iso, älä turhaan käytä koko kurkkua vaan säästä leipäsi päälle.  Silppua tuore korianteri sekä minttu pieneksi, molempia n. 1 ruokalusikallinen. Poista yhdestä jalapenosta siemenet ja silppua puolet pieneksi.  

Mittaa kulhoon 2, 5 dl rasvatonta jogurttia, voit lisätä enemmän, mikäli et halua raidasta niin ruokaisaa Lisää pieneksi silputtu kurkku, korianteri, minttu sekä jalapeno. Kaavi lusikalla valkosipulin pehmenneet paahteisen tuoksuiset kynnet. Mikäli valkosipuli on hieman kärvähtänyt, kuten minun oli, nypi palaneet osat pois ja lisää ehta tavara jogurttiseoksen joukkoon. 

Lisää puolen sitruunan mehu, suolaa, sokeria sekä ripaus juustokuminaa. Sekoita ainekset keskenään maista ja mausta lisää tarpeen mukaan. Oma suoritukseni ei kyllä ensikertalaisena Indiman raidan tasolle ihan yltänyt, mutta muistutti kuitenkin sitä mitä pitikin. Valitettavasti vaalean värityksensä vuoksi, se ei kuvasta näy kunnolla.

Etelä-Intialaiset linssikakut

Liota 1,5 dl vihreitä linssejä sekä 1 dl basmatiriisiä kädenlämpöisessä vedessä 3-4 tuntia.

Nypi 1,25 dl herneenversojen lehtiä ja leikkaa hienoksi 1,25 dl rucolaa. Kuori ja raasta 1 rkl inkivääriä, poista siemenet ja hienonna jalapeno. Hienonna 2 valkosipulin kynttä (paina vaakatasossa olevaa kynttä veitsen lappeella leikkuulautaa vasten ja leikkaa hienoksi). Hienonna 1 dl tuoretta korianteria ja saman verran kevät –tai pillisipulia ja 0,5 dl minttua. Leikkaa vielä pieneksi 1,25 dl herneitä, mielellään tuoreita, mutta pakasteherneetkin käyvät.

Kaada linssi-riisin liotusvesi pois esimerkiksi siivilää apuna käyttäen ja lisää ainekset tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen, jossa on silppuava terä. Lisää joukkoon inkivääri, valkosipuli sekä jalapeno. Hienonna kunnes seos on puuromaista, tarpeen mukaan voit lisätä pienissä erissä vettä. 

Sekoita loput ainekset kevyesti joukkoon (mikäli pieni tehosekoitin kaada erilliseen kulhoon) siten, että ainekset erottuvat – seos ei saa olla tasakoosteinen mössö. Mausta suolalla ja pippurilla. Taikinan täytyisi olla sellaista, että se pysyy painettaessa kasassa, ei kuitenkaan täysin jähmeää tarvitse olla. Itse lisäsin hieman riisijauhoja, mutta en tiedä oliko se nyt niin tarpeellista.

Paista pannulla kohtuullisen kuumalla lämmöllä runsaassa öljyssä muottia apuna käyttäen. Kakkujen irrottamisen helpottamiseksi suosittelen sprayaamaan muotit vuokaspraylla. Tavallisemmin kaupassa myynnissä oleva Muurikan vastaava paisto/grillispray kelpaa vallan mainiosti. Varo ettet polta sormiasi muotin kanssa. Asetin kuumalle öljytylle pannulle muotin, johon nostin reilun ruokalusikallisen tahnaa ja painelin sen tiiviisti. Kakkuja ei kannata paistaa liian nopeasti, jotta riisi ehtii kypsyä kunnolla. Kakku saa olla hetken pannulla muotin kanssa, jotta se pysyy kasassa. Poistin muotin, tein uuden kakun ja käänsin edellisen – tosiaan käytössäni oli vain yksi muotti. Sprayasin muotin joka välissä.

Lisukkeena linssikakkujen kanssa voi tarjoilla keitettyä basmatiriisiä. Hyvää ruokahalua! :)